Эклеры с ягодным кремом
Этот изысканный десерт станет настоящим украшением любого новогоднего стола! Нежнейший ягодный крем внутри хрустящей оболочки эклера подарит незабываемые вкусовые ощущения.
Ингредиенты:
Заварной крем:
- Мука – 160 г
- Сахар – 4 г
- Соль – 4 г
- Сливочное масло – 120 г
- Яйца – 4 шт. (категория С0) или 5 шт. (категория С1)
- Молоко – 155 г
- Вода – 135 г
Ягодный крем:
- Малиновое пюре – 100 г
- Сливки – 100 г
- Сахарная пудра – 25 г
- Сливочный сыр – 300 г
Украшения:
Приготовление:
Заварное тесто:
1. Подготовьте духовку: Разогрейте духовой шкаф до 260°C.
2. Смешайте жидкость: В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. Мука: В отдельной миске просейте муку.
4. Заварка теста: Как только смесь закипит, снимите ее с огня и быстро всыпьте всю муку.
Активно перемешайте, чтобы избежать комочков. Верните сотейник на плиту и продолжайте готовить, пока на дне не образуется легкая корочка. Это займет около 2-3 минут.
5. Охладите тесто: Переложите тесто в чашу миксера и начните перемешивать на маленькой скорости, пока оно слегка не остынет.
6. Добавление яиц: Введите яичную смесь частями, каждый раз хорошо вымешивая.
Обратите внимание, что количество яиц может варьироваться в зависимости от того, насколько хорошо заварилась мука. Тесто должно стекать треугольником.
7. Доведение до готовности: После добавления всей яичной смеси, вымешивайте тесто еще 5-7 минут до появления глянцевого блеска.
8. Отдых теста: Переложите тесто в кондитерский мешок и дайте ему отдохнуть в холодильнике 2 часа или даже целую ночь.
9. Формовка эклеров: Отсадите эклеры на противень, используя насадку "Французская звезда" или другую зубчатую насадку диаметром 14 мм. Длина каждого эклера должна составлять 11-13 см. Посыпьте их сухим какао-маслом (Микрио).
10. Выпекание: Поставьте противень в разогретую до 260°C духовку, затем сразу же уменьшите температуру до 175°C. Выпекайте эклеры около 40 минут до золотистой корочки. Готовые эклеры должны быть сухими внутри.
Ягодный крем:
1. Малиновое пюре: Перелейте малиновое пюре в сотейник и немного уварите его, чтобы удалить излишнюю влагу.
2. Смешивание сыра и сахара: Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и малиновым пюре на низкой скорости миксера в течение 30 секунд.
3. Взбитые сливки: Охлажденные сливки взбейте на средней скорости до мягких пиков.
4. Сборка крема: Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
Финальная сборка:
1. Начинка: Остывшие эклеры наполните ягодным кремом через небольшое отверстие снизу или сбоку.
2. Покрытие глазурью: Покройте эклеры растопленной шоколадной глазурью.
3. Украшение: Украсьте эклеры новогодними посыпками. Если хотите придать им праздничный блеск, можете нанести перламутр с помощью кисточки.
Готово! Ваши эклеры с ягодным кремом станут настоящим хитом на любом празднике!
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Будем Печь!
- Комментарии
