Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – основной составляющей кремов – шеф-повара встречаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные компоненты для декорирования и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.
Правильное название от изготовителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых создают интересные элементы оформления для кексов, - в любимчиках у мировых мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой элемент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь необходимо добавить требуемое количество сахарной пудры, воды и вспенить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, следовательно они в состоянии хорошо сохранять форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, только будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием непременно охладите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам нужно взбить до образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются подлинными лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что сливки замечательно и быстро взбиваются и сохраняют объемную форму столько времени, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный оттенок и еле заметный аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто тонируются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.