Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого цвета изделиям из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и задумали сделать яркий декор для сладостей – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, получив при этом ровное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не изменится, так как к нему присоединяется его «родственный» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем яркость финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит вкусно и очень красиво! Правда, необходимо понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для получения нужного результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.